おうちで食べるひとりごはんってどうも面倒。
たとえば、家族が出払っているときのひとりランチ。
ついパパッと簡単に、麺類とか丼ものとか、一品料理ですませてしまいがちです。
それももちろん悪くはないのだけど、このひとりランチの時間こそ
昨日までよりも、今日・明日のもっと魅力的な自分なつくるための
とても贅沢で大事な瞬間だとも思うのです。
摂りたい栄養がたくさんつまった食材は、未来の自分のための美容液のような存在。
スキンケアの美容液は寝る前１回程度で使用するけれど、食事を美容液だと考えると1日３回のチャンスがある！
そう思うと、日々の食事も少し楽しくなる気がします＾＾
ここ最近、心がけていることは
- 旬の食材はたっぷりと
- 糖質に偏りすぎず、タンパク質と脂質もバランスよく
- いろいろな種類の食材をいただくこと
もちろん基本は前日の残りものだけど、自分のためだけにほんの少し手間暇かけてつくる時間も大事にしたいな、と思う今日この頃です。
さて、最近食べたランチたちは・・・
ひとりランチの備忘録
サーモンとほうれん草とさつまいものグラタン
玉ねぎたっぷりのベシャメルソースにチンしたさつまいも、軽くバターで焼いたサーモン、そしてほうれん草とチーズを層にしてグラタンに。これは前日の夕飯にたくさん作っておいたもの。ひとりランチにグラタンって、なんだかすごく嬉しいものなのです。
鶏むね肉の唐揚げとほうれん草のソテーにスクランブルエッグ
主人はもも肉の唐揚げよりも胸肉の唐揚げが好きだ、と。たしかにほんの少しだけ、ヘルシーな感じがする（油であげておきながら悪あがき）。ほうれん草はきのことの相性抜群！オリーブオイルでソテーして塩胡椒でいただきます。今回はまいたけ。スクランブルエッグは卵と牛乳でふんわりと仕上げて、ホテルの朝食ビュッフェのあれが目標です。でも大概は火を入れすぎちゃいます。
牛肉のせピリ辛焼うどんとサラダ
麺類もなるべくいろんな食材と合わせて食べたい！小松菜やキャベツなど好きなお野菜をごま油で炒めて、解凍した冷凍うどんと焼肉のタレ、コチュジャンを一緒に炒め合わせる。同じく焼肉のタレで焼いた牛肉にごまをふってトッピング。簡単レシピだけどこのピリ辛焼うどん、美味しいです。サラダは好きな野菜とゆで卵とマヨネーズ。お鍋に残ったお味噌汁と一緒に。
目玉焼きと野菜炒めと温野菜のサラダ
目玉焼きにちょろっとお醤油をかけてご飯にのっけた目玉焼き丼だけでも十分美味しいけど、やっぱりお野菜もしっかり食べたい。残り物の豚バラとチンゲン菜の炒め物、茹でたカリフラワーにソテーした菜の花。卵とお肉のたんぱく質に食物繊維もたっぷり。ひとつひとつはシンプルだけど味わいは抜群。塩胡椒とマヨネーズはこだわりのものを常備しています。
＼koma’s愛用品／
豆腐と酢玉ねぎの肉そぼろサラダ
ボリュームたっぷりのサラダランチ。軽くレンジでチンした豆腐をメインに、レタス・トマト・アボカド、そして合挽き肉のそぼろと酢玉ねぎをのせていただきます。そぼろの甘辛いのと、酢玉ねぎの甘酸っぱいのがドレッシング替わり。動物性たんぱくと植物性たんぱくの組み合わせを意識してみました。
ひじきの卵焼きと湯豆腐と梅ひじきご飯
季節限定の生ひじきをいただいたので、甘めに炊いて卵焼きに入れたり混ぜご飯にしたり…の献立。卵焼きが綺麗じゃないですがご愛嬌。白菜、大根、ほうれん草を添えた湯豆腐は鰹節をたっぷり乗せてお気に入りのポン酢で。
お味噌汁は乾燥野菜などを使って即席メニューです。
ユーリンチーとほうれん草のサラダ、はっさくのヨーグルト
お夕飯の残りのユーリンチーは甘酸っぱいねぎダレが美味しい。無農薬レタスとサラダほうれん草をいただいたのでサラダもたっぷりいただきました。ちりめんじゃことごまの梅ご飯にデザートははっさくとメープルシロップをかけたヨーグルト。後味がさっぱりして嬉しい！
煮物とほうれん草のおひたしとひじきごまご飯
煮物、私の実家では「がめ煮」って呼んでいました。どうも、九州の方ではそう呼ぶようです。鶏肉にれんこん、ごぼう、にんじん、大根。根菜がたっぷりでほっこりします。ほうれん草のおひたしに、ひじきごまご飯。和食ってやっぱりいいな。
ちょこちょこ盛りのワンプレートランチ
ちょこちょこ残ったおかずをワンプレートに盛り付けて食べるのも楽しい。
この日は鮭の竜田揚げ、小松菜と卵の炒め物にエリンギソテー、梅ごまおむすびなど。
たまにはカフェ気分のトーストランチ
朝ごはんみたいだけど、トーストにふわふわスクランブルエッグが食べたいお昼もある！
野菜はたっぷりサラダで、手作りスイーツも添えて。
自分だけの大事なランチタイムです。
次のひとりごはんも、ちょっとだけ丁寧に準備できたらいいなぁと思います＾＾
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